In uno studio rivoluzionario che non sorprenderà assolutamente nessuno che abbia mai provato a rinunciare al cioccolato, i ricercatori hanno scoperto che ridurre gli alimenti dal sapore dolce non fa diminuire la voglia di dolce. La sperimentazione di sei mesi, condotta dalla Wageningen University and Research nei Paesi Bassi e dalla Bournemouth University nel Regno Unito, ha seguito 180 partecipanti divisi in tre gruppi: diete ad alta, bassa e media dolcezza. Il sapore dolce proveniva da una deliziosa miscela di zucchero, dolcezza naturale e dolcificanti ipocalorici, perché a quanto pare gli scienziati hanno tempo per le sfumature.

Dopo uno, tre e sei mesi, i partecipanti non hanno riportato cambiamenti nel loro gradimento o percezione della dolcezza, e i campioni di sangue e urina non hanno mostrato differenze significative nei marcatori legati al rischio di malattie cardiache e diabete. I partecipanti sono anche tornati al loro consumo abituale di dolci una volta terminato lo studio, perché la forza di volontà è una risorsa limitata e i ricercatori non possono seguirti a casa per sempre.

I risultati, pubblicati sull'American Journal of Clinical Nutrition, mettono un bastone tra le ruote alla raccomandazione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità di ridurre la dolcezza nella nostra dieta. Katherine Appleton, professoressa di psicologia alla Bournemouth University e autrice corrispondente, ha sintetizzato: "Le persone hanno un amore naturale per il sapore dolce", e colpo di scena, questo non svanisce solo perché glielo dici. Lei sostiene che i veri colpevoli siano lo zucchero e gli alimenti ad alta densità energetica, non la dolcezza in sé. Dopotutto, un hamburger da fast food potrebbe non avere un sapore dolce ma può essere una bomba di zucchero, mentre la frutta è dolce e fa bene. La vita è complicata.

Quindi, la prossima volta che qualcuno ti dice di eliminare i dolci per ridurre la voglia, sentiti libero di far notare che la scienza dice che non funzionerà. Ma magari mangia comunque le tue verdure.