Dans une étude révolutionnaire qui ne surprendra absolument personne ayant déjà essayé de renoncer au chocolat, des chercheurs ont découvert que réduire les aliments au goût sucré ne diminue pas réellement les envies. L'essai de six mois, mené par l'Université de Wageningen aux Pays-Bas et l'Université de Bournemouth au Royaume-Uni, a suivi 180 participants répartis en trois groupes : régimes à forte, faible et moyenne teneur en sucreries. Le goût sucré provenait d'un mélange délicieux de sucre, de douceur naturelle et d'édulcorants hypocaloriques, car apparemment les scientifiques ont le temps d'être nuancés.

Après un, trois et six mois, les participants n'ont signalé aucun changement dans leur appréciation ou leur perception du sucré, et les échantillons de sang et d'urine n'ont montré aucune différence significative dans les marqueurs liés au risque de maladie cardiaque et de diabète. Les participants sont également revenus à leur consommation habituelle de sucreries une fois l'étude terminée, car la volonté est une ressource limitée et les chercheurs ne peuvent pas vous suivre à la maison pour toujours.

Les résultats, publiés dans l'American Journal of Clinical Nutrition, mettent des bâtons dans les roues aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé de réduire la douceur dans notre alimentation. Katherine Appleton, professeure de psychologie à l'Université de Bournemouth et auteure correspondante, l'a formulé succinctement : « Les gens ont un amour naturel pour le goût sucré », et, retournement de situation, cela ne disparaît pas simplement parce qu'on le leur ordonne. Elle soutient que les vrais coupables sont le sucre et les aliments riches en énergie, pas la douceur en soi. Après tout, un burger de fast-food n'a peut-être pas un goût sucré mais peut être une bombe à sucre, tandis que les fruits sont sucrés et bons pour la santé. La vie est compliquée.

Alors, la prochaine fois que quelqu'un vous dira de couper les sucreries pour calmer vos envies, n'hésitez pas à souligner que la science dit que cela ne fonctionnera pas. Mais mangez quand même vos légumes.