En un estudio innovador que no sorprenderá a absolutamente nadie que haya intentado dejar el chocolate, los investigadores han descubierto que reducir los alimentos de sabor dulce no hace que los antojes menos. El ensayo de seis meses, realizado por la Universidad e Investigación de Wageningen en los Países Bajos y la Universidad de Bournemouth en el Reino Unido, siguió a 180 participantes divididos en tres grupos: dietas altas, bajas y promedio en dulzor. El sabor dulce provenía de una mezcla encantadora de azúcar, dulzor natural y edulcorantes bajos en calorías, porque aparentemente los científicos tienen tiempo para ser matizados.

Después de uno, tres y seis meses, los participantes no informaron cambios en su gusto o percepción del dulzor, y las muestras de sangre y orina no mostraron diferencias significativas en los marcadores relacionados con el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes. Los participantes también volvieron a su consumo habitual de dulces una vez que terminó el estudio, porque la fuerza de voluntad es un recurso finito y los investigadores no pueden seguirte a casa para siempre.

Los hallazgos, publicados en el American Journal of Clinical Nutrition, ponen un obstáculo en el consejo de la Organización Mundial de la Salud de reducir el dulzor en nuestra dieta. Katherine Appleton, profesora de Psicología en la Universidad de Bournemouth y autora correspondiente, lo resumió sucintamente: "La gente tiene un amor natural por el sabor dulce", y, giro de trama, eso no desaparece solo porque se lo digas. Ella argumenta que los verdaderos culpables son el azúcar y los alimentos densos en energía, no el dulzor en sí. Después de todo, una hamburguesa de comida rápida puede no saber dulce pero puede ser una bomba de azúcar, mientras que la fruta es dulce y buena para ti. La vida es complicada.

Así que, la próxima vez que alguien te diga que elimines los dulces para frenar tus antojos, no dudes en señalar que la ciencia dice que no funcionará. Pero quizás aún así come tus verduras.