العلماء يؤكدون أن الآيس كريم أفضل عندما لا يُستبدل بـ'نظام بروتيني' مبني في المختبر

الآيس كريم، ذلك الفرح الخالد الذي وُثّق لأول مرة في وصفة من القرن السابع عشر تتكون من الحليب والماء والسكر والسكر المكرمل أو اليقطين، دخل في أعمق أزمة وجودية له حتى الآن. لقرون، بالكاد تغيرت الصيغة - حتى هالو توب، حبيب الحمية الذي أطاح ببن وجيري في 2017، استبدل فقط بالحليب الخالي من الدسم والمحليات الصناعية. ولكن الآن تأتي شركة ديفيد، شركة ألواح البروتين، مع 'حلوى مجمدة' - مراوغة قانونية لأن إدارة الغذاء والدواء لن تخطئ أبدًا في اعتبار هذا الخليط آيس كريم حقيقي. بدلاً من الكريمة والحليب، تتباهى بـ'نظام بروتيني' و'نظام هيكلي' و'نظام دهني' و'نظام نكهة'، كلها مبنية من مكونات فائقة المعالجة مثل عزل بروتين مصل اللبن و'دهن نباتي معدل'. المكونات الطبيعية الكاملة الوحيدة على ملصق الفانيليا؟ الماء والملح وحبة الفانيليا. على الرغم من هذه الأوركسترا الكيميائية، فإن الإحصائيات الغذائية مغرية بشكل لا يمكن إنكاره: 210 سعرة حرارية لكل باينت، أقل من 1 غرام من السكر، و30 غرامًا من البروتين. إنه غني وكريمي - وعندما أُطلق في يونيو، بيع بالكامل في 28 دقيقة. (الشركة لن تكشف عن عدد الوحدات).

ديفيد هو الطفل الملصق لموجة جديدة من الحلويات المجمدة 'المعالجة صحياً'، جزء من رهان أوسع أن الأمريكيين يريدون كل قضمة لتكون معجزة متعددة المهام. بريندان نيميرا من معهد تقنيي الأغذية سرد قائمة الرغبات: لذيذ، آمن، منخفض السعرات، عالي البروتين، بروبيوتيك، مليء بأوميغا-3 - كل شيء. وعمالقة الأغذية يلبون. أطلقت بيبسيكو مشروب شوفان بودرة مع 15 غرامًا من البروتين، بالإضافة إلى بيبسي بريبيوتيك مع 3 غرامات من الألياف لا طعم له مثل ميتاموسيل. كرافت هاينز أطلقت معكرونة بالجبن مع 17 غرامًا من البروتين و6 غرامات من الألياف عبر 'معكرونة غنية بالبروتين والألياف المملوكة'. نستله تقدم مشروبًا غذائيًا 'لدعم الجوع قبل الوجبة' بـ45 سعرة حرارية مصنوع بالكامل تقريبًا من مكونات صناعية. في مؤتمر معهد تقنيي الأغذية هذا الصيف، تناول مراسلكم الجريء 'بيتزا باربكيو أفضل لك' مع قشرة معزولة بروتين القمح، و'صودا الشبع' بالبطيخ والليمون معززة بألياف الذرة، وزبادي مجمد يضم ببتيدات الفول لسرعة التعافي بعد التمرين.

ولكن هنا المشكلة: الأمريكيون مرتابون من هذه الأشياء. وجد استطلاع يونيو 2025 أن أكثر من 60% يعتقدون أن الأطعمة فائقة المعالجة تسبب الإدمان. يخشى الخبراء من أن المستحلبات والمواد الحافظة وبدائل السكر قد تعبث بعمليات الأيض لدينا، حتى لو كانت إدارة الغذاء والدواء - التي تركز على السمية وخطر السرطان - قد وافقت عليها. الخوف هو أن 'نظامًا بروتينيًا' مصنعًا ليس مثل نظام البروتين في العدس، على سبيل المثال. ولا ننسى أن العديد من الأطعمة فائقة المعالجة لا تزال تحتوي على الدهون والسكر والملح. خذ صن تشيبس فايبر، الذي أُطلق في مارس: كيس 7 أونصات (سبع حصص، كما يُزعم) يحتوي على 21 غرامًا من الألياف - معظم احتياجك اليومي - ولكن أيضًا 910 سعرة حرارية. وذلك قبل أن نصل إلى البثق، العملية الصناعية التي تطحن الحبوب، والتي يشتبه بعض الباحثين في أنها ترفع الأنسولين أكثر من الحبوب الكاملة.

العلم، للأسف، متخلف عن إبداع الصناعة. تستخدم نستله 'هلاميات دقيقة من بروتين مصل اللبن' لمنع مشروب الجوع من التكاثف. يستخدم ديفيد جليسيرول إستيري بروبوكسيلات (EPG)، وهو دهن غير قابل للهضم وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء في 2015، والذي قد يسبب 'تسربًا شرجيًا' بجرعات عالية جدًا - وهو المصير الذي حل بأوليسترا في التسعينيات. حصلت فريتو-لاي على براءة اختراع 'بثق السوائل فوق الحرجة'، باستخدام حرارة أقل لتقديم الفواكه والخضروات في وجبة خفيفة مقرمشة. ولكن حتى يتمكن الخبراء من تحديد سبب مشكلة هذه الأطعمة الصحية المعالجة بدقة، فنحن جميعًا في طي النسيان. ستستمر الشركات في إخراج خلطات جديدة لامعة، وسيستمر الخبراء في تحذيرنا دون بيانات قاطعة. وفي هذه الأثناء، يصوت المستهلكون بمحافظهم: باع ديفيد 131 مليون دولار من ألواح البروتين في عامهم الأول.

هل يحتاج معظم الأمريكيين إلى المزيد من البروتين؟ لا. هل يمكنهم الحصول عليه دون إنفاق 9 دولارات على باينت من ديفيد؟ بالتأكيد. ديفيد كاتز من ييل-غريفين يسميها 'خدعة للجميع، باستثناء أولئك الذين يبيعونها بهامش ربح مرتفع للغاية، بلا شك'. الرئيس التنفيذي لشركة ديفيد،